PEMERIKSAAN BORAX SECARA KUALITATIF PADA MAKANAN

DOSEN                     : KHIKI PURNAWATI KASIM, S.ST., M.KES

MATA KULIAH       : PMM-A

 

PEMERIKSAAN BORAX SECARA KUALITATIF

PADA MAKANAN

NUR AMALIAH

PO714221181073

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI DIV SANITASI Lingkungan

TINGKAT II.B

2019/2020

A.     DASAR TEORI

Pangan adalah suatu kebutuhan mendasar manusia karena memberikan pengaruh pada eksistensi dan ketahanan hidup dari segi kuantitas maupun kualitasnya. Makanan pada dulunya tidak terlalu memperhatikan banyak hal dan sekadar membuat perut kenyang sehingga hanya memerlukan bahan alami. Sedangkan untuk sekarang makanan harus terlihat menarik ,bergizi, dan mengunggah selera, sehingga membutuhkan bahan tambahan pangan (BTM).

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan kedalam pangan untuk memengaruhi sifat atau bentuk makanan. Adapun bahan tambahan makanan (btm) yang dilarang untuk digunakan terdiri dari 19 golongan yaitu asam borat, aam salsilat dan garamnya, formalin, kalium bromate, kalium klorat, kloramfenikol, minyak nabati yang dibrominasi, nitrofurazon, dulkamara, kokain, nitrobenzene, sinamil antra nilat, dihidrosafrol, biji tonka, minyak kalamus, minyak tansi, minyak sassafras (Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012).

Boraks adalah natrium tetrabonat (NaB₄O₇₎  yang berbentuk padat yang ditambahkan oleh pedagang makanan pada makanan yang dijual agar tahan lama dan terlihat menarik tampilannya. Dengan bentuk serbuk kristal lunak yang mengandung unsur boron, berwarna  putih, tidak berbau, mudah larut dalam air, tidak larut dalam alkohol, PH: 9, 5. Boraks banyak digunakan dalam berbagai industri non pangan khususnya industri keras, gelas, pengawet kayu, anti septik kayu, keramik dan pengontrol kecoa. Boraks biasanya digunakan untuk industri makanan seperti dalam pembuatan mie basah, lontong, ketupat,tahu, bakso bahkan dalam pembuatan kecap.

Kunyit merupakan tanaman asli Indonesia yang memiliki banyak manfaat seperti : sebagai bahan dapur, pewarna alami pada makanan, kosmetik dan sebagai obat keluarga. Senyawa yang diduga berperan penting pada kunyit adalah kurkumin. Pada penelitian Halim (2012) dilaporkan kurkumin dapat berikatan dengan asam borat yang kemudian akan membentuk komponen rososianin berwarna merah sehingga dapat digunakan sebagai uji deteksi boraks.

Makanan yang mengandung boraks apabila dikonsumsi tidak berdampak buruk secara langsung terhadap kesehatan tetapi akan menumpuk sedikit demi sedikit di dalam tubuh konsumen secara kumulatif (Miller, 2014).  Gejala klinis keracunan dapat berbagai macam mulai dari sakit perut , muntah, sakit kepala, sesak nafas, dehidrasi  hingga kematian jika berlangsung secara terus menerus. Pada orang dewasa dapat mengakibatkan kematian apabila mengonsumsi boraks sebanyak 15-25 gram, sedangkan pada anak-anak 5-6 gram (Yuliarti dan Nurheti 2009)

                      

B.     TUJUAN

Untuk dapat mengetahui cara pemeriksaan bahan tambahan makanan yaitu kandungan borax pada makanan

C.     ALAT DAN BAHAN

Alat:

1.      Tusuk Gigi

2.      Piring sebagai wadah sampel

Bahan:

1.      Bakso sebagai sampel

2.      Tahu sebagai sampel

3.      Rimpang kunyit sebagai indicator penguji

D.     CARA KERJA

1.      Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2.      Ambil tusuk gigi kemudian tusukkan pada rimpang kunyit dan tunggu sekitar 10-15 detik.

3.      Setelah itu tusuk gigi ditusukkan pada sampel dan diamkan sekitar 15 detik.

4.      Kemudian cabut tusuk tersebut dan perhatikan perubahan warnanya. Jika pada hasil tusukkan terlihat perubahan warna yang dari kuning kunyit kemudian menjadi orange-kemerah merahan maka sampel tersebut positif mengandung borax.

5.      Lakukan prosedur tersebut kembali pada sampel selanjutnya.

E.     HASIL

Pengambilan sampel

1. Nama/sampel : Bakso
   Hari/Tanggal : Minggu, 19 April 2020 
   Waktu  : 10.00 Wita
   Lokasi  : Kompleks Bumi Permata Sudiang Blok D7 no 27

2. Nama/sampel : Tahu Mentah
   Hari/Tanggal : Minggu, 19 April 2020
   Waktu  : 10.00 Wita
   Lokasi  : Kompleks Bumi Permata Sudiang Blok D7 no 27
   

Pemeriksaan sampel

1. Nama/sampel : Bakso
   Hari/Tanggal : Minggu, 19 April 2020
   Waktu  : 10.00 Wita
   Lokasi  : Kompleks Bumi Permata Sudiang Blok D7 no 27
   Hasil  : Negatif Mengandung Boraks



2. Nama/sampel : Tahu
   Hari/Tanggal : Minggu, 19 April 2020
   Waktu  : 10.00 Wita
   Lokasi  : Kompleks Bumi Permata Sudiang Blok D7 no 27
   Hasil  : Negatif Mengandung Boraks
   

F.     ANALISA HASIL

Dari pemeriksaan kedua sampel didapatkan hasil negative karena dilihat dari warna yang ada pada tusuk gigi tidak mengalami perubahan (orange-kemerah merahan) dan masih sama dengan warna tusukan rimpang kunyit. Selain itu tekstur sampel 1 yaitu bakso bewarna abu-abu dan kekenyalan seperti baksp dan untuk sampel 2 Tahu ciri-cirinya tidak memiliki bau menyengat seperti formalin, tidak padat dan mudah hancur. Ciri makanan yang mengandung boraks adalah:

·         Bertekstur sangat kenyal, tidak mudah hancur, atau sangat renyah.

·         Berwarna sangat mencolok dari aslinya.

·         Beraroma menyengat yang mencurigakan, bahkan binatang seperti lalat pun enggan untuk menempel.

·         Tidak rusak atau busuk meski sudah disimpan lebih dari tiga hari di suhu ruang.

           Adapun bahaya boraks dalam dosis tinggi jika tertelan dapat meracuni semua sel-sel tubuh dan menyebabkan kerusakan usus, hati, ginjal, dan otak. Ginjal dan hati adalah dua organ yang mengalami kerusakan yang paling parah akibat mengonsumsi makanan yang mengandung boraks. Paparan boraks meski hanya sedikit pada orang yang sensitif mungkin akan menyebabkan serangkaian gejala. Beberapa gejala yang bisa ditimbulkan jika seseorang terpapar boraks yaitu, Sakit kepala, Demam, tidak enak badan (malaise), mual atau muntah terus-terusan, nyeri hebat pada perut bagian atas, diare, lemah, lesu, dan tak bertenaga, dan perdarahan di usus atau lambung disertai dengan muntah darah

G.     KESIMPULAN

Pada praktikum ini dapat disimpulkan bahwa sampel 1 (bakso) dan sampel 2 (tahu) negatif mengandung boraks sehingga aman untuk dikonsumsi.

H.     SARAN

Masyarakat agar lebih berhati-hati dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi dan melakukan pemeriksaan secara fisik pada makanan yang akan dikonsumsi untuk memastikan makanan tersebut bebas dari bahan tambahan makanan (TBM) yang berbahaya seperti boraks.

DAFTAR PUSTAKA

Aulia,Febri,R.2018. Laporan Pemeriksaan Rhodamin-B, Formalin dan Boraks pada Makanan (Online). http://febriauliaaul14.blogspot.com/2018/04/laporan-praktikum-rhodamin-b-formalin.html (diakses pada tanggal 29 April 2020).

Candra, Risky,Swari.2018. Apa Bahayanya Boraks Buat Tubuh? Plus, Cara Mengenali Makanan yang Mengandung Boraks (Online). https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/bahaya-boraks-adalah/ (diakses pada tanggal 4 Mei 2020).

Erniati. 2017. Tingkat Pendidikan, Pengetahuan, Sikap Pedagang Bakso dan Penggunaan Boraks pada Bakso di SDN LemahPutro III Sidoarjo. Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 9, No. 2. File:/// C:\Users\cakra\Downloads\9191-30161-1-SM.pdf. (diakses pada tanggal 29 April 2020).

Halim, Azhar Abdul, et al. 2012. Boron Removal from Aqueous Solution Using Curcumin-Aided Electrocoagulation. Midlle-East Journal of Scientific Research 11(5): 583-588

Harwanti. 2014. Bahan Tambahan pada Pangan dan Bahayanya (Formalin, Boraks dan Pewarna Buatan). (Online). http://portal.bangkabaratkab.go.id/content/bahan-tambahan-pada-pangan-dan-bahayanya-formalin-boraks-dan-pewarna buatan. (diakses pada tanggal 29 April 2020)

Wasito, Hendri: Obat Tradisional Kekayaan Indonesia edisi 1, Graha Ilmu, Yogyakarta, 2011, p72-73